涮出新一年的健康

火锅,古称“古董羹”,因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名,它是中国独创的美食,历史悠久,是老少皆宜的食物。如何吃得健康?

锅底以清水汤底为首选

清水汤底,相较于那些香味四溢,口感醇厚的红油、高汤类的汤底,清水汤底几乎没有任何味道,但她也几乎没有热量,更不含任何油脂和添加剂,是既爱吃火锅又怕胖的小伙伴们的首选。如果实在觉得口味清淡,可以选择一些蘸酱来提味。

食材的选择以素多荤少为宜

食材的选择以蔬菜类、菌菇类为主,豆制品、薯粉类为辅,各种肉类、海鲜类次之。蔬菜中含有维生素、膳食纤维,能够促进胃肠道蠕动,预防便秘,减少上火情况的发生。尽量不要食用各类动物内脏及一些掺有各种添加剂的各种肉类加工半成品。

涮烫的方式以先素后荤为佳

一般人在涮火锅时都偏好各类鲜嫩爽滑的肉制品,到最后才想起涮几口蔬菜去一去口中的臊腻,这样的吃法会导致热量、脂肪的过度摄入,容易引起高血脂、肥胖、慢性病的发生。在涮荤菜前应先涮以蔬菜为主,搭配适量的薯类及其制品,增加胃部的饱腹感,后期能够减少荤菜的摄入量。绿叶蔬菜在沸腾的锅中稍加焯烫就可夹出,时间过长容易导致营养素的流失也会失去鲜嫩的口感。相反荤菜在涮烫过程中要保证熟透,避免被半熟食材中含有未被杀灭的细菌、寄生虫等引起胃肠道感染。

食用时宜温不宜烫

冷飕飕的天气搭配着热腾腾的火锅,特别喜欢刚从汤里捞出烫烫的感觉搭配上麻辣的刺激,但这样的吃法很容易伤害到口腔内壁和食道黏膜,引起炎症和溃疡。所以尽量把刚涮烫好的食物沥干,凉一凉之后再吃。一边吃着滚烫的食物,一边大口喝着冰镇啤酒就更不可取了,很容易导致胃部血管收缩,蠕动减弱,消化酶活力下降,引起不适症状。        

■ 马梅菁

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